這次來享用道地拿波里披薩與自製義大利生麵。

就在台北人氣義大利餐廳「BANCO」

日本著名主廚直接傳授的義大利甜點,非常的好吃喔。
搭配推薦的多種白葡萄酒一起組合享用。
渡過了一個非常有大人味的下午茶時光。

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BANCO義大利餐廳世貿店,

位於捷運台北101/世貿站2號出口,

走路3到5分鐘即可抵達。

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在BANCO可以享用道地的拿波里披薩。


BANCO披薩製作技術是由日本唯一拿波里披薩大使、

披薩世界冠軍「牧島昭成」所指導。
 


想知道世界冠軍牧島先生上次在BANCO舉辦的活動內容,

了解到底什麼是道地拿波里披薩?


請點擊下面的連結。
連結裡也有詳盡的介紹,到BANCO的交通方式。

↓↓↓

【日文Blog】

ナポリピッツァ世界大使直伝の

本物のナポリピッツァが台湾でも!

「BANCO」@台北101/世貿駅

 

 


在我上一篇BANCO專訪裡面有介紹過博大精深的拿波里披薩知識。


不過BANCO除了拿波里披薩之外,

店裡販售的甜點也是非常的講究、道地!


這次BANCO邀請

專精義大利料理以及白葡萄酒的「赤松主廚」

來台灣指導BANCO製作南義大利甜點。

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赤松主廚本身在日本涉谷也擁有一間的義大利料理店Pinosalice唷~
今天的活動內容真的十分的充實又豐富。

 

先來介紹一下位於涉谷的義大利餐廳Pinosalice
Pinosalice有兩位共同經營者,分別是赤松主廚與柳主廚。
在義大利文裡面松樹的松是Pino;而柳主廚的柳,在義大利文裡面是Salice

Pino+salice=Pinosalice
將兩位主廚的姓氏組合起來,便成為這間義大利餐廳的店名囉!

 


赤松主廚與柳主廚,兩位專業的餐飲生涯都是由法國餐開始學習。
但學習一段時間後,因緣際會兩位都深深被義大利料理的內涵所吸引,

進而跨海到義大利修行義式料理,後來就變成了日本少數專攻義大利料理的主廚。


Pinosalice目前已經開業十五年,

目前在日本大部分的義大利餐廳,

都主打披薩或者是義大利麵,

但赤松主廚與柳主廚的Pinosalice主打的是

南義大利料理

 

在日本能夠把義大利料理又細分成南義大利料理專門店,

這在日本也是很特別的定位唷!



日本地理環境跟義大利類似,

日本的北方跟南方的飲食文化差異非常大,

不同區域專屬當地的特色料理。義大利的北部跟南部也是如此。



上一篇專訪BANCO文章裡也有提到,

義大利北部的披薩皮是薄的,

義大利南部的披薩皮是厚的,

在南北的呈現上差異很大。

 

 

義大利的南邊拿波里這個城市,由於經濟上過得不是很寬裕,

為了要能夠填飽肚子,所以做出來的拿波里披薩就會比較厚。

 

反之經濟上較富裕的義大利北部,除了披薩外,

也有前菜或是義大利麵等可以一起享用,

為了不要吃完披薩就吃飽了,所以北部會把披薩做成比較薄,

好品嚐更多美食,這個就是義大利南北披薩的文化差異背景。



BANCO除了道地的拿波里披薩之外,

在日本著名的南義大利料理劉主廚的指導之下,

在BANCO也可以吃到道地拿波里的甜點。

這次趁著赤松主廚來BANCO指導甜點,

我們也一起去做了訪談。
 


這次赤松主廚為BANCO製作的經典甜點就是這一個,

南義風水果派

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這個南義風水果派是來自靠近拿波里,

一個叫做Ischia的小島,島上的特色甜點。


BANCO的南義水果派材料使用了堅果與台灣特有的甜美水果,

成為BANCO才有的獨家南義風水果派。

這個南義風水果派,目前還沒開始販賣,

非常幸運在赤松主廚來台做技術指導時,

就提前了解水果蛋糕的製作流程。

 

南義風水果派將會持續調整品質、改良,

預計今年10月就可以在BANCO品嚐到南義甜點的美味囉!



趁著赤松主廚來台灣,我們也趁這個機會,對赤松主廚做了有關甜點的訪談,

赤松主廚也來台緊湊日程內,親手製作了南義風水果派給我們品嚐。

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赤松主廚提到:南義大利水果派的特徵就是

派皮非常的厚,外觀特色很明顯。

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就如同南義拿波里的披薩也是如此,

吃了南部的披薩或是甜點外層的組織,
肚子就會飽,這個就是南義大利的料理文化。

 


這個水果派的內餡也非常豐富,堅果的部分使用了南義常看到的杏仁,

再搭配季節水果,鳳梨、香蕉與藍莓乾等,

融合了台灣以及南義大利兩地特色原料的甜點。

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製作過程第一步就是先把水果原料煮成果醬,

台灣的水果非常甜美,所以果醬製做過程中是不加糖的。

 

放進烤箱前最後的步驟會在水果派的表層鋪上格子狀的裝飾,

鋪設好後就可以進烤箱烘烤囉!

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這就是剛出爐的水果派,看起來非常的好吃。

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特別的是赤松主廚並不建議水果派剛出爐就馬上吃,

最好吃的水果派是要先放置一晚再吃,才是最美味的。

 

因為水果派的派皮比較厚,要讓派皮完整吸取水果餡料的風味,品嚐起來會更美味。

在品嚐南義大利的料理時,除了內餡之外,派皮組織體是另一個享用的樂趣。

 



我們當天吃的水果派,是赤松主廚前一天抵達台灣後,

連夜製作完成的,為了就是抓緊時間讓水果派有一個晚上的靜置時間。

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水果派有豐富的水果內餡及堅果,口感酸甜又豐富,非常好吃。

上述所說到的厚派皮,經過一晚的靜置吸了不少的果醬水份,

讓派皮保有水份,吃起來也有果醬的酸甜,是另外一種甜點嚐鮮的新體驗。



與精緻的法國甜點相比,義大利甜點是完全不一樣的製作方法,比較有家庭的樸實感。
 


南義風水果派也非常推薦跟白葡萄酒搭配一起享用!

義大利有搭配餐後酒的飲食習慣,葡萄酒可以促進腸胃蠕動,幫助飯後消化。

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赤松主廚也提到,甜點跟白葡萄酒的搭配,

甜上加甜,甜味就不會太膩,反而會帶來清爽的感覺,

料理的世界博大精深,又學了不少。



BANCO也有販售白葡萄酒,價格十分實惠,一杯從140元起,

就可以品嚐日本及世界各地的白葡萄酒。

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Menu的白葡萄酒介紹也寫得簡單易懂,

從甜度高的白葡萄酒到氣泡白葡萄酒,種類多樣。

白葡萄酒搭配甜點,讓餐桌變得更繽紛。
 

 


BANCO所使用的不是一般常見有底座的酒杯,

而是選用Tumbler造型的酒杯,

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Tumbler酒杯非常輕便,用輕便的葡萄酒杯,

是希望讓大家能夠以更輕鬆的方式體驗義大利以及葡萄酒文化。
 

 


雖然離水果派上市還有一段時間,

但BANCO還有其他非常道地的南義大利甜點!

聽過BABA嗎?

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(點購BABA再加20元,就可以搭配成美式咖啡套餐。)

 


BABA是代表拿波里最傳統的甜點之一,

把烤好的蛋糕體浸泡在萊姆酒裡,從這張照片可以看見~

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下面,是浸泡前的蛋糕體。
右上,是浸泡後的蛋糕體。
左上,是浸泡完成的蛋糕體再抹上糖漿

 


這張照片右邊是浸泡前,左邊是浸泡後。

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一口咬下,萊姆酒就會從蛋糕體一湧而出,酒味十分的濃厚!

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BABA跟餐後酒一樣,有能夠促進消化的功能。

據說在拿波里當地,早上就有人開始吃BABA,也太厲害了!

 



除了享用義大利甜點外,來到BANCO當然要品嚐一下拿波里披薩囉~
在我上一篇報導裡也登場過可愛的披薩職人

李品儀(Pin)

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今年4月Pin在台灣舉行的拿波里披薩大賽上得到 S.T.G.項目冠軍!
 

Pin也是日本世界冠軍牧島昭成的愛徒,

接下來Pin要代表台灣參加在義大利舉辦的拿波里披薩世界盃,

希望Pin能夠幫台灣得到冠軍。



看到台灣第一,當然不放過Pin,請Pin做了披薩給我們吃!

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看Pin的動作實在是太帥了,有戀愛的感覺。

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這一顆就是台灣冠軍所做的瑪格麗特,好吃到不知道如何形容。

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想了解更多有關拿波里披薩的知識,

請大家看一下我上一次的文章,就可以知道更詳細的訊息。



當然披薩也是很適合搭配白葡萄酒,

道地的南義大利料理及甜點,都可以在BANCO以輕鬆的方式品嚐。

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BANCO的生義大利麵也非常的好吃,裡面使用豐富烏魚子的義大利麵~


除了南義道地風味,BANCO也有充滿台灣風味的披薩跟義大利麵。
感覺就像在台進行義大利的小旅行。
請大家有空可以到BANCO世貿店來品嚐!

 

BANCO

http://www.bancopizza.com.tw/

https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/

世貿店

 http://reserve.toreta.in/banco-no2
台北市信義區基隆路二段13號

電話:(02)2720-6750

12:00~21:30

 

八德店

https://reserve.toreta.in/bancopizza
台北市松山區八德路三段108號

電話:(02) 2579-4010

11:30~21:00(L.O 20:30)

※星期二14:00~17:00是休息時間

 

 

 

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上報(UP MEDIA) 【日本人在台灣】部落客眼中的台灣風景 報導 (2017年9月)
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